  Vinification du vin blanc sec de Graves Les vendanges, pour des problèmes de qualité,
continuent à être effectuées à la
main et les raisins intacts sont transportés au pressoir
dans les délais les plus courts possible. Le pressurage
doit être réalisé avec précaution.
Les moûts sont ensuite "débourbés"
(afin de les séparer de leurs grosses lies) ; puis sous
l'action des levures va s'opérer la fermentation alcoolique
(opération très complexe qui transforme le sucre
du raisin en alcool avec dégagement de gaz carbonique);
un contrôle très strict des températures
de fermentation doit être opéré en refroidissant
les cuves.  Ces vinifications, très délicates à conduire,
ont pour objet de conserver aux vins leur fruit, leur finesse
et toute leur fraîcheur qui s'atténue toutefois
par un vieillissement trop prolongé en faisant apparaître
des arômes différents et plus lourds. Vinification du vin rouge de Graves Les vendanges, pour une qualité optimale, sont effectuées
à la main ou mécaniquement (selon la météo). |